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Bei Currypulver handelt es sich um eine Gewürzmischung (daher sein indischer Name Massala, was „Mischung” bedeutet), deren Zusammensetzung von der Kreativität desjenigen abhängt, der sie zusammenmischt! Jeder hat ein eigenes Rezept, das im Prinzip geheim bleibt ... es gibt also unendlich viele verschiedene. Currypulver besteht aus vielen Zutaten: Kardamom, Sternanis, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelke, Pfeffer, Senfkörner, roter Piment und jamaikanischer Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Ingwer, Mohn, Safran, Muskatnuss, Mandel, Kokosnuss etc. Sorgfältig werden ganze Gewürze ausgewählt, dann werden sie angebraten, bevor sie zermahlen oder daraus ein farbiger Brei hergestellt wird (während man in den westlichen Ländern Pulver bevorzugt, verwendet man in Asien lieber einen Brei).
In herzhaften Gerichten kommt die Reichhaltigkeit der Aromen des Currys am besten zum Ausdruck: Fleisch, Fisch, Eier, Suppen oder Gemüsepfannen, Gratins, Kastenkuchen ... Sie können sich jedoch auch trauen, Ihre Desserts mit ein wenig Curry zu würzen: Curry-Madeleines, Schokoladen-Curry-Kuchen...
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