Vorbereitung
Kochzeit
Zutaten
Portionen
Für die Mezcal-Limetten-Pfeffermischung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Für die Steakmarinade, Mezcal, Öl, Knoblauchgranulat und 1 TL der Mezcal-Limetten-Pfeffermischung in einem wiederverschliessbaren Beutel mischen. Steaks hinzugeben und gut damit umhüllen. Für 1 Stunde oder länger kühl stellen, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Geröstetes Tomatensoffritto: Tomaten, die Hälfte des Mezcal, Öl und Knoblauchgranulat in einer mittelgrossen Schüssel mischen. In einer Lage auf ein grosses, flaches Blech mit Backpapier geben. Im Ofen bei 230 °C (Stufe 8 bei Kochherd) während 30 Minuten rösten, bis die Tomaten weich und oben braun sind. Abkühlen, dann grob hacken und beiseite stellen.
Während die Tomaten abkühlen, den Speck in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, anschliessend herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen. Pfanne erneut erhitzen und im Speckfett Zwiebeln und Peperoni während 3-4 Minuten unter Rühren andünsten. Chilipulver und Paprika oder Chipotle hinzugeben und während 2 Minuten oder etwas länger kochen. Vom Herd nehmen. Die Tomaten, den Speck und den restlichen Mezcal hinzugeben und mischen.
Steaks aus der Marinade nehmen. Restliche Marinade entsorgen. Steaks mit der restlichen Mezcal-Limetten-Pfeffermischung einreiben. Die Steaks während 5 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren oder in der Pfanne anbraten bis sie gar sind. Steaks mit Mezcal-Marinade und geröstetem Tomatensoffritto servieren.
