Die traditionelle XO-Sauce ist eine mittelscharfe Meeresfrüchtesauce, die in den 1980er-Jahren in Hongkong erfunden wurde und heute in südchinesischen Regionen und in ganz Asien oft verwendet wird.

Diese Würzmischung mit viel Umami enthält die ganze Geschmackspalette: herzhaft, rauchig, süss, würzig und salzig. Die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen, Rohschinken, Chilis, Zwiebeln, Öl und vieles mehr.

Der Name «XO», der für «extra alt» wie beim Cognac steht, kennzeichnet seinen ursprünglichen Zweck als Luxusaroma. Die einzigartige, klumpige Textur erinnert eher an ein Relish oder ein Chutney als an eine typische Sauce.

Wir sind schon ganz süchtig nach dieser neuen XO-Sauce,  die jetzt in Streetfood, Fusion-Gerichten und sogar mit vegetarischen Optionen zu finden ist.  Die XO-Sauce hat alles, um zum universellen Gewürz zu werden.

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In den letzten Jahren haben wichtige afrikanische Aromen wie Harissa, Piri Piri und Berber-Gewürze an Aufmerksamkeit gewonnen und den Weg für die Suya-Gewürzmischung geebnet.

Das für die würzigen Fleischspiesse in Westafrika berühmte köstliche Gewürz taucht jetzt auf der ganzen Welt auf. 

Das Suya-Gewürz, das hauptsächlich aus Ingwer, scharfem Chilipulver und gemahlenen gerösteten Erdnüssen hergestellt wird, bringt eine Nussigkeit und mittlere Schärfe auf den Tisch.  

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Sein offizieller Name ist Milagai Podi, was Chilipulver bedeutet. Gundpowder-Gewürz ist jedoch der Name, der von den Fans südindischer Speisen am häufigsten verwendet wird.  

Es handelt sich um ein trockenes Gewürz, das aus glatt gemahlenem, geröstetem Dal (Linsen), Sesamsamen, Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriander und anderen Gewürzen hergestellt wird. 

Wie sein Name schon andeutet, hat das Gunpowder-Gewürz ganz schön Sprengkraft. Seine Schärfe variiert – je nach Anzahl verwendeter Chilis – von mittel- bis sehr scharf. 

Diese Gewürzmischung ist wirklich anpassungsfähig und tritt schwarz, gelb, rot oder grün auf, je nach Dal und Gewürzen, die gemischt werden. Und sie bringt ein angenehmes Aroma und schön Farbe auf Ihren Teller. 

Ursprünglich zum Würzen von Idlis (herzhafter Reiskuchen), Dosas, Reis und Nudeln genutzt, wird sie jetzt für Ihre Vielseitigkeit geschätzt. Streuen Sie die Mischung grosszügig auf ein beliebiges Gericht und schon entfaltet sich ein wahrer Aromaschub. 

*Auch bekannt unter: Molaga-Podi-, Idli-Podi-Gewürzmischung

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