Des neiges éternelles du Népal et du Cachemire aux rivages tropicaux du Bengale, l'Inde est un vaste pays avec une tradition culinaire riche issue de ses nombreuses régions. Sa cuisine repose sur un dosage particulier des épices et aromates: des épices ensoleillent les galettes de pain, parfument poissons et volailles, transfigurent les simples légumes secs.
La poudre de curry est un mélange d'épices, réalisée avec plus de dix épices (d'où son nom indien: Masala, qui veut dire "mélange"). Chacun possède sa recette de curry et traditionnellement, la garde jalousement.