Zutaten
Mehl, Brotkrümel oder Paniermehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Talg, getrocknete Früchte, Gewürze und Salz in eine grosse Schüssel geben. Gut mischen. Die Eier in einem separaten Gefäss aufschlagen. Die Fruchtschalen und -saft, Brandy und Starkbier dazugeben. Die Zutaten sehr gut miteinander mischen, damit sie gleichmässig verteilt sind.
900 ml Puddingform einfetten. Mit der Mischung bis ca. 2,5 cm unter den Rand füllen. Jede Form mit einem Kreis aus Backpapier abdecken – das Papier so falten und einschlagen, dass die Puddings aufgehen können. Das Papier mit einem 45,5-cm-Rechteck aus Baumwolltuch oder Folie abdecken. Die Abdeckung gut mit einer Schnur befestigen. Die Enden des Tuchs über der Form zusammenknüpfen.
Die Puddings im Dampfgarer oder in zugedeckten Töpfen mit kochendem Wasser (bis zur Hälfte der Schale) 6 Stunden dämpfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Die Puddings abkühlen lassen. Die Tuch- oder Folienhülle entfernen und mit einer frischen Hülle ersetzen. An einem trockenen, kühlen Ort lagern. Die Puddings müssen nicht eingefroren werden.
Die Puddings vor dem Servieren für weitere 3 Stunden dämpfen, mit einem Stechpalmenzweig dekorieren und mit Brandy-Butter, Brandy-Sauce oder Rahm servieren.
