McCormick - Lachs in Orangenpfeffer-Beize

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1 frische Lachsseite mit Haut, ca. 1,2 kg, entgrätet

1/2 Knollensellerie

1 Karotte

1 Fenchel

2 kleine feingehackte Zwiebeln

75 g Zucker

75 g Salz

3 unbehandelte Orangen.

Die Lachsseite nachschuppen und anfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen
Sellerie und Karotte schälen, Fenchel putzen und alles auf der Röstiraffel raffeln
Mit den Zwiebeln, Orangenpfeffer, Dillspitzen, Zucker und Salz zu einer Beize vermengen
Die Hälfte davon in eine Gratinplatte verteilen
Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen und die restliche Beize auf die Oberseite verstreichen
Die Orangen mit der Schale in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen
Mit einer Klarsichtfolie gut zudeckenund im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen
Das Filet wenden und weitere 24 Stunden marinieren lassen
Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden