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- Für die Tomatensauce die Tomaten im erhitzten Olivenöl andünsten, sämtliche Kräuter und Gewürze zufügen und weiterdünsten, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Beiseite stellen.
- Alle Zutaten für den Teig mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und durch den Teig ziehen.
- Im gut erhitzten Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Die Tomatensauce erwärmen und zu den Auberginen servieren.
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