Bei Currypulver handelt es sich um eine Gewürzmischung (daher sein indischer Name Masala, was „Mischung” bedeutet), deren Zusammensetzung von der Kreativität desjenigen abhängt, der sie zusammenmischt. Jeder hat ein eigenes Rezept, das im Prinzip geheim bleibt. Es gibt also unendlich viele Verschiedene.
Currypulver besteht aus vielen Zutaten: Kardamom, Sternanis, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelke, Pfeffer, Senfkörner, Chili und Jamaika Pfeffer, Kurkuma, Bockshornklee, Ingwer, Mohn, Safran, Muskatnuss, Mandel, Kokosnuss etc. Sorgfältig werden ganze Gewürze ausgewählt, dann werden sie angebraten, bevor sie zermahlen oder daraus ein farbiger Brei hergestellt wird (während man in den westlichen Ländern Pulver bevorzugt, verwendet man in Asien lieber einen Brei).