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Pfeffer weiss, ganz
Pfeffer

Pfeffer weiss, ganz

Bei Pfefferkörnern (Piper Nigrum) handelt es sich um die Beeren einer tropischen Kletterpflanze. Diese wächst in Indien besonders in der Region Malabar (deren Name sich mit „Pfefferküste” übersetzen lässt), aus der ein Grossteil des weltweit vertriebenen Pfeffers stammt. Durch den Reifegrad der Beeren zum Zeitpunkt der Ernte wird die Farbe des Pfeffers bestimmt: grün, schwarz oder weiss. Bei weissem Pfeffer handelt es sich tatsächlich um die Körner, die in den Beeren enthalten sind. Man erhält sie entweder aus den roten, sehr reifen Beeren (die lange eingeweicht werden, um die Körner aus der Schale zu befreien) oder aus sehr trockenem schwarzen Pfeffer (dessen Schale ebenfalls entfernt wird). Bei den Produktionsländern für weissen Pfeffer handelt es sich um Indonesien, China, Brasilien, Malaysia.

Wissenschaftlicher Name: Piper Nigrum

Verwendungstipps

Aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften wird Pfeffer weitgehend bei Fleischwaren und Pökelfleisch verwendet. Man findet ihn ebenfalls häufig in Saucen, Vinaigrettes und Marinaden. Auch bei Gemüse, Salaten, Gemüse- und Fischsuppen, Reis, Nudelgerichten, Eiern, Käsefondue, Pfeffersteak, Tartar und Fleisch im Allgemeinen (während oder nach dem Braten) darf der Pfeffer nicht vergessen werden und ebenso wenig bei bestimmten Desserts.