DE
FR
Poivre

Poivre Noir Moulu

Les grains de poivre sont les baies d'une liane grimpante tropicale. Celle-ci pousse en Inde, en particulier dans la région de Malabar (qu'on peut traduire par "côte du poivre"), d'où provient une large part du poivre mondial. C'est le degré de maturité des baies au moment de la cueillette qui détermine la couleur du poivre: vert, noir ou blanc. Le poivre noir est cueilli à mi-maturité, lorsque les baies virent au rouge: en séchant, l'enveloppe des baies fripe et noircit et on obtient le poivre noir.
Les pays producteurs sont, pour le poivre noir: Inde, Vietnam, Indonésie, Malaisie, Brésil, Madagascar et Sri Lanka.

Nom scientifique: Piper Nigrum

Conseils d'utilisation

De par son pouvoir de conservation, le poivre est largement employé dans les charcuteries et salaisons. Il est aussi très présent dans les sauces, vinaigrettes, marinades et piperades. Et on ne l'oubliera pas dans les légumes, salades, soupes de légumes et de poissons, riz, pâtes, oeufs, fondues savoyardes, steak au poivre, steak tartare et viandes en général (pendant ou après la cuisson) sans omettre certains desserts.