Orecchiette
Coriandre Moulue
Epices

Coriandre Moulue

A cause de son aspect mi-persil, mi-fenouil, la coriandre est aussi appelée "persil arabe". Ses graines ont un délicieux goût de sauge et d'orange. A l'initiative des Romains, elle se répandit dans toute l'Europe. Plus tard, ce fut une des premières épices exportées en Amérique du Nord. On la rencontre aujourd'hui partout en Amérique du Sud, Asie du Sud, Afrique du Nord et l'Europe.

Nom scientifique: Coriandrum sativum

Conseils d'utilisation

Les graines de coriandre, dont l'arôme rappelle un peu celui de l'écorce d'orange, sont utilisées moulues aussi bien sur du salé avec couscous, tajines, riz, sauces, viandes et poissons, que du sucré dans le pain d'épices et certaines confitures. Elles entrent dans la composition de différents mariages d'épices dont les currys.