« Gâteau » aux carottes et à l’ananas façon glace pilée
Noix de Muscade
Epices

Noix de Muscade

Le muscadier est originaire des Moluques, en Indonésie, plus précisément de l'île de Banda. On le cultive maintenant dans les Célèbes (île de Siau) et sur l'île de Grenade (Caraïbes), dont le drapeau rouge, vert et jaune, est orné d'une noix de muscade. La noix de muscade (ou noix de Banda) est le noyau du fruit du muscadier. Elle est protégée par une coque, elle-même recouverte d'une enveloppe ou arille. On se débarrasse de la coque, après avoir fait sécher la noix au soleil. En revanche, on conserve l'arille, qui donne une épice nommée macis, au goût plus subtil que la noix elle-même. La noix de muscade fut transmise par les Indiens et les Chinois aux Arabes, qui la colportèrent jusqu'en Europe. La noix et les fleurs de muscade entrent dans la composition de parfums, savons et shampooings.

Nom scientifique: Myristica flagrans

Conseils d'utilisation

La noix de muscade râpée est fréquemment employée dans tous les plats à base de pommes de terre et parfume agréablement les préparations à base de courge ou potiron. Ingrédient clé de la sauce béchamel, elle accompagne notamment gratins de légumes ou de fruits de mer, pâtes, riz. Elle parfume avec bonheur biscuits et cakes, crèmes, punch, sangria et liqueurs diverses on peut alors la marier à de la girofle et de la cannelle.