Brotaufstrich aus Tomaten und gebratener roten Paprika Peperoni
Paprika Delikatess Doux
Epices

Paprika Delikatess Doux

Son nom vient du Hongrois, mais la plante dont il est issu est originaire d'Amérique Centrale. Il serait arrivé en Europe dans la foulée des expéditions de Christophe Colomb. Ce sont les Turcs qui l'ont plus tard colporté en Hongrie. Le paprika en fine poudre est d'un très beau rouge tirant sur l'orange. Il est à base de piments à peaux fines et à saveur douce, cueillis à maturité, puis séchés au soleil ou à l'air chaud, avant d'être moulus. Le piquant du paprika diffère en fonction de la variété. En Espagne, une espèce voisine, le "pimentòn", vient agrémenter largement la cuisine quotidienne. Le paprika est particulièrement apprécié dans les pays de l'Est. Les principaux pays producteurs sont la Hongrie, la Bulgarie, l'ex-Yougoslavie, l'Espagne, le Maroc, l'Afrique australe, le Brésil, l'Argentine et les USA.

Nome scientifique : Capsicum annuum

Conseils d'utilisation

Le paprika doux est tout à fait indiqué pour les cuissons courtes. Il parfume et colore joliment les omelettes, soupes de poissons de rivière, crèmes de pommes de terre, caviar d'aubergines, ratatouille, risotto, pâtes à la tomate, salade marocaine, goulash de boeuf, poulet à la crème, veau sauté aux champignons, steak haché ou tartare, gibier, farces, mayonnaise, ou encore fromage blanc.

Dosage: 1 à 2 cuil. à soupe pour 4 personnes.