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Sauce XO à l'italienne

Intensément sucrée, salée et fumée, la sauce XO contient une saveur umami prononcée. Originaire de Hong Kong, cette version italienne utilise des ingrédients d'inspiration méditerranéenne comme la pâte d'anchois, la pâte d'ail et le jambon prosciutto, un mélange savoureux et varié qui accompagnera à merveille vos pâtes ou plats de viandes.

Information nutritionnelle par portion : 185 calories, lipides totaux 17g, lipides saturés 3g, cholestérol 12mg, sodium 359mg, glucides 4g, fibres 1g, protéines 4g, sucres totaux 2g

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Ingrédients

Ingrédients

Portions

125 mililitres d'huile végétale
85 grammes de jambon prosciutto, tranché finement en longues lanières
125 mililitres d'oignon finement tranché
3 gousses d’ail écrasées
15 mililitres de pâte d'anchois
15 mililitres de concentré de tomate
30 mililitres de tomates séchées coupées en tranches fines
15 mililitres de vinaigre balsamique
5 grammes d'Origan Ducros
2,5 grammes de poivron rouge concassé
2,5 grammes de romarin

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. (L'huile est suffisamment chaude lorsque quelques brins de prosciutto frémissent lorsqu'ils sont placés dans la poêle). Ajouter le prosciutto et cuire environ 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le prosciutto de l'huile à l'aide d'une écumoire puis égoutter-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Réduire le feu et ajouter les oignons dans la poêle. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l'ail, la pâte d'anchois, le concentré de tomate puis cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer les tomates séchées, le vinaigre balsamique, l'origan, le poivron rouge broyé et le romarin. Cuire 30 secondes.
Remettre le prosciutto cuit dans la poêle, cuire 1 minute de plus. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante. Conserver le reste dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Condiment incontournable de la cuisine Chinoise, la sauce XO a été inventée à Hong Kong. Destinée à sublimer différents plats, elle est connue pour être un savoureux mélange de crevettes, de pétoncles séchés, de jambon chinois salé à sec, d'ail et de piments. Combinés dans une base d'huile, le mélange de différents ingrédients crée une saveur umami sucrée et salée intense.