Magrets de canard à la sauce orange et mangue

Préparation

• Laver les magrets de canard et les essuyer à l’aide d’essuie-tout. Inciser le côté recouvert de graisse en forme de losanges.

• Mélanger 3 CS d’huile avec du sel, du poivre, du gingembre et le jus d’une orange afin d’obtenir une marinade. En badigeonner les magrets.

• Préchauffer le four à 225 °C. Dans une poêle antiadhésive, saisir 3 à 5 minutes et côté graisse les magrets marinés.

• Couper une orange en 8 tranches et les mettre dans une cocotte. Effeuiller 2 branches de romarin par-dessus. Verser le jus de 2 oranges et 125 ml de bouillon de volaille dans la cocotte, ajouter les magrets, puis laisser mijoter 15 à 25 minutes.

• Envelopper les magrets dans du papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.

• Verser le fond de cuisson dans une poêle et porter à ébullition. Ajouter le jus de l’orange restante, la purée de mangue et deux branches de romarin entières, assaisonner avec du sel et du poivre. Porter une nouvelle fois à ébullition.

• Dresser chacun des magrets sur 2 tranches d’orange, verser un peu de sauce orange-mangue par-dessus et servir.