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Epices

Anis

Chez les Latins, on conseillait les graines d'anis à ceux qui voulaient paraître plus jeune que leur âge! Et accessoirement, à ceux qui désiraient rafraîchir leur haleine. Les plants d'anis étaient aussi censés empêcher les cauchemars.

Ombellifère par excellence, l'anis vert se caractérise par ses bouquets de fleurs blanches en ombrelles et se distingue par ses propriétés aromatiques. Il produit de petites graines duveteuses de couleur gris-vert, striées comme celles du carvi ou du cumin. On extrait de ces graines ce qu'on appelle l'huile d'anis. Les confiseurs tirent volontiers parti de son goût de réglisse. Elle sert aussi en France pour la fabrication du pastis, en Turquie pour celle du raki, et en Amérique du Sud pour celle de l'aguardiente. Originaire du Moyen Orient, l'anis vert est aujourd'hui principalement cultivé en Turquie, Syrie, Espagne et France.

Nom scientifique : Pimpinella anisum

Conseils d'utilisation

Les graines d’anis sont traditionnellement utilisées dans la pâtisserie et la confiserie, notamment dans le pain d’épices ou les biscottes. L’anis sert aussi pour aromatiser certaines boissons comme des liqueurs. Il rentre également dans la composition des assaisonnements de la cuisine asiatique comme le mélange « China 5 spices ».