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Carvi
Epices

Carvi

Nos ancêtres préhistoriques, il y a 5'000 ans, utilisaient déjà le carvi (Carum carvi). Originaire d'Asie, ce cousin du persil est aujourd'hui commun dans une partie de l'Europe, tant à l'état sauvage que sous forme de culture (Hollande, Allemagne, Hongrie et République Tchèque). Sa graine brune, arquée et pointue, porte en guise de signature cinq stries caractéristiques. Parfois confondu avec le cumin, il en diffère pourtant par sa saveur citronnée et anisée, et par ses propriétés rafraîchissantes.

Nom scientifique: Carum carvi

Conseils d'utilisation

En Hollande le carvi sert traditionnellement à parfumer le gouda. En Suisse, on le retrouve dans les fromages ainsi que dans le pain d'épices. Dans la choucroute, les haricots , l'irish stew irlandais ou le goulash hongrois, le carvi est également parfait. Et on ne saurait l'oublier pour la cuisson des poissons et fruits de mer, les soupes de fèves, crèmes de haricots blancs, pommes de terre au four, salades de concombres au yaourt.