Ananas-Kurkuma-Mocktail mit Löwenzahnblättern
Curcuma
Epices

Curcuma

On connait le curcuma en Europe depuis le Moyen Age. Autrefois appelé safran des Indes, c'est une plante vivace des Tropiques, cousine du gingembre, érigée par les Asiatiques au rang de porte-bonheur. On reconnait le curcuma à son rhizome épais, à ses branches courtes, à ses grandes feuilles brillantes et pointues qui frisent le demi-mètre, et à sa tige couronnée par un toupet de belles fleurs jaunes. Il contient une matière colorante jaune, la curcumine. Lors de la récolte, le rhizome est arraché, puis bouilli, nettoyé et longuement mis à sécher. Enfin, on parfait l'ouvrage en le polissant. Les morceaux sont généralement réduits en poudre destinée soit à l'alimentation, soit à l'industrie (teinture). Le curcuma est principalement produit en Inde, Chine, Indonésie, Pérou.

Nom scientifique: Curcuma longa

Conseils d'utilisation

Le curcuma est surtout employé en mélanges, notamment dans le colombo antillais ou le curry , pour agrémenter volailles, porc, etc. Chez nous, on emploie le curcuma pour colorer et aromatiser sauces, sirops, liqueurs, fromages, beurre et margarine ainsi que le riz à la mode orientale.