Fondue Caraïbes & sauce Pica à la Papaye
Salades et Soupes

Fondue Caraïbes & sauce Pica à la Papaye

Retrouvez les saveurs antillaises dans cette fondue à partager. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans un bouillon aromatique au lait de coco, assaisonné de thym, poivres, et curcuma. Une fois cuit, dégustez fruits de mer, bouillon avec une sauce Pica douce à la papaye dans de petits bols, en compagnie de riz, chips de banane plantain et cubes de mangue fraiche.

Conseils & Astuces :

  • Remplacez aisément les jarrets de porc fumés par un mélange du jambon fumé à l’os ou de la poitrine fumée coupée en morceaux.
  • 45m

    Temps de préparation

  • 3h

    Temps de cuisson

  • 35

    Ingrédients

Ingrédients

10

Portions

  • Bouillon :
  • 900 grammes Jarrets de jambon fumé
  • 2 oignons, tranchés
  • 1 carotte, coupée en diagonale
  • 1 bâton de céleri, coupé en diagonale
  • 2 litres d'eau
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 piment végétarien antillais
  • 2 feuilles Laurier
  • 1 cuillère à café Thym
  • 1 cuillère à café Curcuma
  • 1/2 cuillère à café Poivre Noir Concassé
  • 2 cuillères à soupe de d’amidon de maïs
  • 50 mililitres d'eau
  • 800 mililitres de Lait de Coco Thai Kitchen
  • 1 jus de citron vert
  • 500 grammes de petits pétoncles
  • 500 grammes de queues de crevettes crues, épluchées et déveinées (21-25)
  • Sauce Pica à la Papaye :
  • 450 grammes de papaye fraîche verte ou non, coupée en cubes
  • 125 mililitres de vinaigre de cidre
  • 1 piment végétarien antillais, épépiné et haché
  • 1/4 d’oignon, haché
  • 125 mililitres de moutarde
  • 1/4 cuillère à café Poivre Noir Concassé
  • 1/2 cuillère à café Ail Poudre
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 2 Clous de Girofle Substituts disponibles
    • (ou ¼ cuill. à café, moulus)
  • 1 cuillère à café Sel de Mer
  • Pour servir :
  • Riz cuit
  • Noix de coco râpée toastée
  • Chips de banane plantain
  • Mangue fraîche, en cubes
  • Mini poivrons rouges ou verts, coupés en fines rondelles

Préparation

  • Bouillon :
    Déposez les jarrets de jambon, les oignons, les carottes et le céleri dans une grande marmite. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau, le bouillon de poulet, le piment et les assaisonnements et porter à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter 1 heure, en écumant la graisse de temps en temps.
    Ôtez le couvercle et laissez mijoter 30 min. de plus, en continuant à enlever de la graisse de temps à autre.
    Retirez les jarrets et retirez à nouveau de la graisse.
    Incorporez la fécule de maïs à 50 ml d'eau froide dans un petit bol puis ajoutez à la marmite avec le lait de coco, mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux encore 30 min. Incorporez le jus de citron vert.

  • Sauce Pica :
    Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez à pleine vitesse jusqu'à ce que la texture soit lisse.
    Transférez dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
    Réduisez le feu, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 min., puis verser dans un bol.

  • Disposez les pétoncles et les crevettes sur des assiettes, déposez le reste des garnitures dans des bols de service.

  • Pour servir :
    Versez le bouillon fumant dans le creuset à fondue préchauffé.
    Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans le bouillon, et personnaliser leur propre bol, par exemple en y déposant un peu de riz, puis du bouillon et des fruits de mer, de la sauce pica et d’autres garnitures selon le goût.