Située au carrefour de l'Europe et de l'Afrique, l'Espagne est riche d'une gastronomie liée à son histoire. Depuis le XIX ème siècle, le paprika est l'ingrédient essentiel de la cuisine quotidienne locale. Cette épice, aussi caractéristique de la cuisine hongroise, serait arrivée en Europe peu après les expéditions de Christophe Colomb. Son nom est originaire de Hongrie, mais la plante dont elle est issue vient d'Amérique Centrale. Le paprika en fine poudre est d'un très beau rouge tirant sur l'orange. Il est à base de piments à peau fine et à saveur douce, cueillis à maturité, puis séchés au soleil, avant d'être moulus. Le piquant du paprika diffère en fonction de la variété et l'origine.
Nom scientifique: Capsicum annuum