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Persil
Herbes

Persil

Comme le fenouil ou l'anis, le persil est une ombellifère. Il a des feuilles vert sombre, trifoliées, tantôt lisses tantôt frisées, et une taille variable. Sa germination est très lente. Plante des climats tempérés, on le rencontre aux quatre coins de la planète. Parmi les principaux producteurs on compte la France, la Belgique, l'Allemagne, la Hongrie, la Grande Bretagne, les Etats-Unis, le Canada. Il fait partie des Fines Herbes (accompagné du cerfeuil, de l'estragon et de la ciboulette).

Nom scientifique : Petroselinum crispum

Conseils d'utilisation

  • Le persil est omniprésent en cuisine et se marie avec d'innombrables préparations : légumes en général, salades, salade de pâtes ou riz, soupe de légumes, omelettes, viandes en sauce, moules et coquillages, escargots, tomates à la provençale ainsi que tous les plats méridionaux à base d'ail, câpres, olives, anchois, fromage de chèvre.
  • Le persil entre également dans la cuisine moyen orientale, notamment dans le taboulé libanais.

Dosage : à volonté.