Schweinefleischbällchen mit Cranberry
Sauge
Herbes

Sauge

La sauge pousse naturellement en Europe du Sud. Elle se signale par ses fines feuilles duveteuses, à l'odeur camphrée caractéristique. Il existe cependant de nombreuses variétés de sauge. Par exemple la sauge pourpre qui doit son nom à la couleur de ses tiges ; la sauge tricolore, à feuilles vertes tachetées de rose et ourlées de blanc ; ou encore la sauge ananas, à feuilles jaune-vert, dont le parfum évoque l'ananas. Les pays producteurs sont l'ex-Yougoslavie, l'Albanie, la Croatie, la France.

Nom scientifique : Salvia officinalis

Conseils d'utilisation

Les Italiens, grands amateurs de sauge, l'emploient dans des beignets croustillants et la font mijoter avec des haricots blancs frais. Les Anglais en usent pour confectionner des saucisses fraîches, des farces et un fromage typique : le Derby. On appréciera aussi la sauge dans les fèves, les fonds de gibier, la perdrix au lard, le porc sauté ou rôti, l'agneau rôti, les poissons en terrine, au four, en papillote ou au vin blanc.

Dosage : à volonté