Gnocchis à la sauce aux olives poivrée
Safran Moulu
Safran

Safran Moulu

Le safran est attesté en Chine dès le VIIème siècle. C'est vers le Xème siècle qu'il apparaît en Europe, via l'Espagne, sans doute véhiculé par les Arabes. Il s'agit en fait de stigmates séchés, empruntés à la fleur d'une Iridacée appelée couramment crocus (mais sans rapport avec nos crocus de jardins). Chaque bulbe de cette plante produit en automne jusqu'à cinq fleurs violettes. On cueille à la main ces fleurs, avant d'en extirper avec soin les fragiles stigmates à trois branches. Ceux du véritable safran ont un bord dentelé, évasé, et une belle couleur rouge sombre. Il faut environ 150 000 stigmates pour obtenir un kilo de safran! Les pays producteurs sont l'Iran, l'Espagne, la Grèce, l'Inde et la France.

Produits McCormick :
McCormick propose du safran en poudre conditionné en sachets secables, avec 3 doses.

Nom scientifique : Crocus sativus

Conseils d'utilisation

Très cosmopolite, le safran se retrouve dans de nombreux pays : en Espagne dans la paella, en Italie dans le risotto, à France dans la bouillabaisse. On l'appréciera aussi à sa juste valeur dans les sauces tomates, pâtes et riz, poissons et dans une belle gamme de desserts : compotes de fruits, crème brûlée, gâteau de riz au miel et aux fruits secs, fougasses, crème anglaise ou glaces.

Les astuces du chef :

  • Parfumez une volaille au four avec 2 doses de safran dans le jus de citron.
  • Colorez les plats de riz et pâtes en y mélangeant 1 ou 2 doses de safran en fin de cuisson.
  • Sublimez une mousse au chocolat avec 2 doses de safran dans la préparation.

Dosage : 1 à 2 doses pour 4 personnes.