Ragoût au gingembre et noix de coco

Préparation

• Faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle. Couper l’oignon en petits dés et le laisser revenir 3 minutes dans l’huile.Laver la coriandre et la hacher finement, l’ajouter à l’oignon et laisser revenir brièvement. Ajouter les épices et bien mélanger le tout.

• Presser l’ail et le verser dans la poêle. Ajouter les pommes terre et les laisser dorer un peu. Saler et poivrer.

• Déglacer au bouillon et porter à ébullition tout en remuant régulièrement. Réduire le feu et poser le couvercle légèrement de travers sur la poêle pour laisser s’échapper un peu de vapeur. Laisser mijoter le ragoût jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

• Ajouter le lait de coco, les quartiers de citron vert et les crevettes, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirer la poêle du feu et ajouter les pousses d’épinards.

• Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.