Carpaccio de rôti de veau à la vinaigrette à la citronnelle

Préparation

• Faire revenir brièvement les dés de legumes, l’ail et le poudre d’oignons dans 2 c. à s. d’huile d’olive.

• Ajouter les zestes de citron, le poivre et le vinaigre de vin blanc.

• Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter l’huile d’olive restante.

• Assaisonner la sauce et la laisser refroidir.

• Disposer les tranches de rôti de veau sur une assiette, arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette.

• Laisser reposer brièvement avant de servir.